超筋面粉是指包括高筋面粉在內(nèi)的筋度比較高的一類面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，市面上所謂的超筋面粉蛋白質(zhì)含量最高可以達到14以上。超筋面粉的筋度和粘度特別大，適合做油條等美食，高筋面粉適合做千層餅等酥脆的甜點。

　　超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別

　　面粉是日常生活中非常重要的糧食之一，用面粉做出來的面包、餃子、蛋糕等都是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾拿朗?，可見面粉的用途有多廣泛。面粉雖然是用小麥一種作物研磨而成，但是也能根據(jù)小麥的不同分成幾種不同類型的面粉，一般可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，那么什么是超筋面粉呢?下面就來一起看看吧。

　　高筋面粉是指面粉中蛋白質(zhì)的含量在11.5%以上，顏色稍微偏一點黃色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋面粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的面粉更強，其用途也和一般的面粉不一樣，比較適合做面包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋面粉是指包括高筋面粉在內(nèi)的筋道比較強的一類面粉，一般蛋白質(zhì)的含量可以高達14%以上。

　　不同筋道的面粉用途也不一樣，超筋面粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的面食點心，比如油條等美食，高筋面粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋面粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋面粉制作而成的，低筋面粉多用在西餐甜點上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅干等。