西米要用沸水下鍋，這樣煮出來的西米菜有彈性，做甜品口感才好，此外煮西米時要不停攪動，避免沾鍋或糊底，最后想讓煮出來的西米有彈性和韌勁，還有有個小竅門，那就是讓西米七分熟，不能煮到全透明，很多人喜歡煮到全透明，結果毀了西米的品相和彈性口感。

　　西米怎么煮

　　1、沸水倒入西米露

　　準備一鍋燒開的水，然后放入西米加熱5分鐘，期間要用筷子不停攪拌。5分鐘后西米就會變成外圈是透明，內里還是白點的樣子，隨后停止加熱。

　　注意，倒入西米露的時候，一定要等水滾再放入西米。

　　2、燜西米

　　煮完5分鐘后開始熄火燜，燜上大約15-20分鐘后，就會看到西米透明部分開始變多，留下中心一個小白點。

　　3，起鍋清洗掉膠質

　　漏勺撈出西米用涼開水沖洗幾次備用，并將鍋中濃稠的液體倒掉，重新將鍋中裝好水再次燒開。

　　4、再次煮西米

　　水燒開后放入已經半透明狀的西米，加熱10分鐘，期間不停用筷子攪拌。10分鐘后，西米基本已經呈現通透狀。如果此時已經透明，就此完工。

　　如果完工后還有小白點，可回鍋重煮一下五分鐘，且只有少數幾粒有小白點，屬正常情況，不需特殊處理。

　　注意：1、西米是很吸水的東西，水量一定要多。此外建議不要浸泡，因為現在西米的質量不同，有些浸泡過后就化掉了。最后煮好的西米不能放太久時間，時間長了西米會完全吃透水，那樣就不Q彈了。