山核桃的加工方式有很多種，最簡單的方法就是，不添加任何調味料，將山核桃脫殼去皮，經過挑選后蒸制4—6小時，最后將蒸好的山核桃曬干或烘干即可食用。加工山核桃還可以添加香料，制成多味山核桃，或是椒鹽山核桃食用。

　　山核桃加工方法

　　方法一：原味山核桃

　　1、將山核桃脫殼去皮，然后將其放入水中，出去空殼和雜質;

　　2、將挑選好的山核桃放入鍋中，加水蒸制4—6小時;

　　3、山核桃蒸好后，將其放在太陽下曬干，或是用機器烘干即可。

　　方法二：多味山核桃

　　1、將山核桃脫殼去皮，清洗干凈后備用;

　　2、起鍋倒水，然后在水中加入丁香、桂皮、干草、八角，以及適量的鹽，大火煮沸后，加入清洗好的山核桃，煮制1小時;

　　3、煮好后關火，先將山核桃撈出，然后在水中加入適量的奶粉和糖精，攪拌均勻后，放入剛剛撈出的山核桃，靜置一段時間，撈出瀝干水分備用;

　　4、另起鍋，在鍋中加入洗凈的粗沙加熱，然后放入瀝干水分的山核桃，不停的翻動，使其受熱均勻，直至山核桃水分被炒干即可。

　　方法三：椒鹽山核桃

　　1、將山核桃脫殼去皮，清洗干凈瀝干水分后備用;

　　2、起鍋，在鍋中加入細食鹽和山核桃，大火炒制，直至細鹽從山核桃外殼的裂縫中滲入;

　　3、山核桃炒熟后，將其撈出立馬放入摻有花椒面的鹽水中浸泡;

　　4、待山核桃果實吸收其味道后撈出，瀝干水分后放入鍋中炒制，不停翻動直至山核桃被炒至干燥即可。